Pink Summer Colombia LOT Roastery

Podrobný popis

Farma Campo Hermoso a meno Edwin Noreña sú u nás dobre známe – jeho kávy pravidelne patria medzi tie najvýraznejšie v našej ponuke. Edwin je Q-Grader, COE porotca a rešpektovaná osobnosť v kolumbijskom svete výberovej kávy s viac ako 20-ročnými skúsenosťami.

Táto káva je spracovaná naturálnou metódou s dôrazom na kontrolovanú fermentáciu. Čerešne sa zberajú pri extrémne vysokej sladkosti – nad 23 °Brix – čo zaručuje bohatý obsah cukrov potrebný na fermentáciu. Po zbere sa čerešne namáčajú vo vode 5 hodín, čím sa stabilizuje mikroflóra a začína fermentačný proces.

Nasleduje 96-hodinová karbonická macerácia, počas ktorej káva fermentuje v celku v prostredí nasýtenom oxidom uhličitým. Tento krok prehlbuje ovocnosť a štruktúru kávy. Po macerácii prechádza druhou fermentáciou – 48-hodinovou anaeróbnou fermentáciou, do ktorej sa pridáva tzv. „mosto“, teda fermentačná šťava z predchádzajúcich procesov. Tento mosto je obohatený o vínne kvasinky Saccharomyces cerevisiae, aminokyseliny a glukózu, čo dodáva káve komplexnosť, hlbokú sladkosť a vrstvený chuťový profil.

Sušenie prebieha pomaly a šetrne na afrických vyvýšených lôžkach, výhradne na slnku. Tento spôsob sušenia podporuje rovnomerný priebeh a zachovanie aromatických látok. Káva sa počas spracovania ručne triedi na farme aj v mlyne, aby sa zabezpečila najvyššia kvalita výberu. Pred exportom ešte dozrieva dva mesiace v klimaticky kontrolovanom sklade vo vreciach GrainPro, čo pomáha stabilizovať chuťový profil.