Kostarika Don Senel, Kmen Coffee Roasters

Záujem o kávu sa v Donovi Senelovi prebudil v jeho desiatich rokoch, keď zasadil prvé stromy na pozemku svojho otca, ktorý sa vtedy využíval len na chov dobytka. Časom sa mu podarilo presvedčiť otca, aby začal vysádzať ďalšie kávovníky, a v roku 2014 sa prvýkrát odhodlali spracovať niekoľko vlastných dávok, ktoré boli fantastické.

V súčasnosti pestujú viac ako 80 000 kávovníkových kríkov medzi pomarančovníkmi, citrónovníkmi a mandarínkami vo výške 1 320 až 1 950 metrov nad morom. Don Senel a jeho syn Allan pracujú s viac ako 15 odrodami kávy a dokonca vyvinuli vlastné jedinečné metódy sušenia, pri ktorých sa káva pomaly suší so šupkou v skleníkoch v malých kužeľovitých hromadách pripomínajúcich sopky. Majú dlhoročné vzťahy s kominármi, z ktorých niektorí s nimi pracujú už viac ako 6 rokov. Mnohí z nich pochádzajú z domorodých komunít alebo zo susednej Nikaraguy.

Dôležitou otázkou je pre nich aj ekológia; nepoužívajú herbicídy, vysádzajú stromy na tienenie a pravidelným orezávaním zlepšujú pôdu. Túto dávku kávy spracovali metódou čierneho medu, čo znamená, že kávové čerešne najprv zbavili šupky, ale veľká časť dužiny zostala na zrnách počas procesu sušenia. Výsledná šálka kávy je čistejšia ako prírodná káva, pričom si zachováva svoju sladkosť.