Colombia Strawberry Concept Coffee Roasters
Kód: 2882Podrobný popis
El Mirador
El Mirador – farma Elkina Guzmana, ktorého rodina pestuje kávu už viac ako 70 rokov. A z toho 12 rokov sa venovala najmä výskumu technológií spracovania. El Mirador sa nachádza v obci Palestína, v dedine El Portal, v blízkosti rezervácie Pompeje v údolí rieky Magdalena. Rozloha farmy je 32 hektárov, z ktorých väčšina je vysadená exotickými odrodami kávy, ako sú Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped a Pink Bourbon. Dva hektáre zaberá Caturra, ktorá sa používa na pokusy so spracovaním. Elkin štandardizovala pracovný postup a postupy spracovania používané na tejto farme, aby sa zabezpečila konzistentnosť a kontrola kvality v každom kroku. Venuje dokonalú pozornosť detailom a inovatívnym prístupom ku fermentácii vrátane viacerých techník spracovania, ako je macerácia kávy, laktický a acetický proces.
Pestovanie
Vybrané kávové čerešne sa uložia do plastových nádob na začatie fermentácie, použije sa 150 kg čerešní a nechajú sa zatvorené po dobu 60 úvodných hodín, počas ktorých káva prechádza predchádzajúcou fermentáciou, ktorá umožňuje aktiváciu mikroorganizmov a uvoľňovanie CO2, po uplynutí tejto doby sa pridá zdroj kvásku na začatie kofermentácie v pomere 10 litrov na nádobu a nechá sa 270 hodín. Tento proces má trvanie kvasenia 330 hodín, po tomto čase sa káva vyberie zo zásobníkov a odvezie sa do priestoru sušenia.
Varieta
Catiope je jedinečná odroda kávy, kríženec Caturry a etiópskej krajovej odrody, ktorá je cenená pre svoju vysokú kvalitu šálok a prispôsobivosť moderným metódam spracovania. Pochádza z Kolumbie a je preslávená tým, že poskytuje kávy s komplexným ovocným, kvetinovým a sladkým chuťovým profilom.
Natural
Prírodný proces, známy aj ako suchý proces, je tradičná metóda spracovania kávy, pri ktorej sa kávové čerešne sušia celé na slnku, čím sa zrná fermentujú vo vnútri plodu. Výsledkom je káva s výraznou ovocnou a sladkou chuťou, ktorá sa často opisuje ako káva s tónmi lesného ovocia, džemu a ťažším telom.
Dodatočné parametre
| Kategória: | Concept Coffee Roasters |
|---|---|
| Hmotnosť: | 250g |
| Krajina pôvodu: | Colombia |
| Odroda: | Catiope |
| Pražiareň: | Concept coffee roasters |
| Spracovanie: | Strawberry Natural |
| Chuťový profil: | lesné jahody, liči, vanilka, koláčik |
| Región: | Huila |
| Producent: | Elkin Guzman |
| Nadmorská výška: | 1550 – 1750 m.n.m. |
| Farma: | Finca El Mirador |
| cupping score: | 88,00 |
| Štýl praženia: | Filter |
| Položka bola vypredaná… | |
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.