Finca Milán, ktorá sa nachádza v bujných horách v kolumbijskej Risaralde, je majákom inovácií a udržateľnosti v oblasti produkcie špeciálnej kávy. Farma, ktorú vlastní Julio César Madrid Tisnés, tretia generácia producentov kávy, sa venuje výrobe vysokokvalitnej kávy prostredníctvom experimentálnych techník spracovania a udržateľných poľnohospodárskych postupov. Julio César Madrid Tisnés, oddaný pestovateľ kávy tretej generácie, vedie Finca Milán s vášňou a odbornosťou. Vďaka jeho hlbokej láske ku káve v kombinácii s pokrokovým prístupom sa farma stala referenciou v odvetví špeciálnej kávy. Jeho záväzok voči kvalite, inováciám a udržateľnosti naďalej formuje budúcnosť kávy v Risaralde. Finca Milán je hlboko oddaná udržateľnosti a zodpovedným poľnohospodárskym postupom. Poloha farmy v blízkosti národného prírodného parku Los Nevados ovplyvňuje jej environmentálne správcovstvo, podporuje ochranu biodiverzity a zodpovedné využívanie vody. Tým, že je súčasťou Café UBA, Finca Milán podporuje angažovanosť komunity, poskytuje vzdelávanie a spravodlivé pracovné príležitosti miestnym kávovým robotníkom.
Proces Sakura
Proces „Sakura“ je experimentálna prírodná fermentácia. Zrelé kávové čerešne prechádzajú kofermentáciou s kvetmi sakury. Táto infúzia dodáva káve jemnú kvetinovú arómu a zvyšuje jej sladkosť a komplexnosť. Čerešne sa zbierajú pri optimálnej cukornatosti (24° – 28° Brix) a pH, potom sa často podrobujú prvotnej fermentácii vo vreciach. Po kofermentácii sa káva zvyčajne prirodzene suší, často na priamom slnku a následne v tieni, aby sa zachoval intenzívny ovocný charakter a kvetinové nuansy kvetov sakury. Niektoré dávky môžu zahŕňať aj špecifické mikrobiálne štartovacie kultúry alebo anaeróbne fázy. Táto káva je ukážkou moderných kolumbijských inovácií, ponúka osviežujúci, komplexný a neuveriteľne ovocný zážitok, ktorý sa často uprednostňuje pri filtrovaní.
Varieta
Caturra je kompaktná, vysoko výnosná prírodná mutácia odrody Bourbon Arabica, ktorá je cenená pre svoj vyvážený, sladký a jasný profil šálky s výraznou kyslosťou, hoci je veľmi náchylná na choroby, ako je napríklad hrdza kávová.