Venezuela Santa Cruz de Mora, Kmen Coffee Roasters

Podrobný popis

Kávový priemysel vo Venezuele čelil v posledných desaťročiach mnohým výzvam. Jednou z nich bolo zameranie hospodárstva na ropu, čo spôsobilo úpadok kávových plantáží a výrazné zníženie kvality kávy. Napriek ekonomickým ťažkostiam však kávový priemysel zažíva oživenie, pretože je neoddeliteľnou súčasťou venezuelskej kultúry a ekonomiky. Venezuela je známa svojimi rozmanitými klimatickými podmienkami a úrodnou pôdou, ktoré prispievajú k bohatým a výrazným chuťovým profilom kávy. Káva sa tu pestuje v oblastiach Ánd a pobrežných pohorí už od 18. storočia, čím si zachováva dlhoročnú tradíciu. Vďaka vysokohorským oblastiam sú kávové zrná jemné a plné chutí, pretože vo vyšších nadmorských výškach dozrievajú pomaly.

Tento premývaný lot pochádza zo štátu Mérida, konkrétne zo spracovateľskej stanice v mestečku Santa Cruz de Mora, kam svoje úrody prinášajú desiatky drobných farmárov. Všetok zber prebieha ručne s dôrazom na zrelé kávové čerešne. Proces začína "floatingom", pri ktorom sa oddelia prípadné nezrelé čerešne a predmety s nízkou hustotou, ako sú vetvičky a listy. Zrná sa vylúpia z kávových čerešní a umiestnia na 18 hodín do fermentačných tankov, kde sa prirodzene odstráni zvyšok dužiny. Následne sa zrná triedia podľa veľkosti a balia do vriec. Mnoho farmárov v krajine naďalej uprednostňuje organické a tradičné poľnohospodárske postupy, ktoré zabezpečujú, že si káva zachováva svoj jedinečný profil.