La Senda – Guatemala, Concept Coffee Roasters

Kód: 1609
Neohodnotené
€14,50
Skladom

Chuťový profil: pomaranč, ananás, kvety, vanilka

Táto voňavá káva ponúka tropickú sladkosť s jasnými tónmi pomaranča a ananásu, ktorú dopĺňajú jemné kvetinové arómy a hladký vanilkový záver.

Detailné informácie

Podrobný popis

Finca La Senda

 

Začiatky spoločnosti Finca la Senda, ktorú v súčasnosti vedie Arnoldo Pérez Melendez a jeho manželka Maria Eugenia Escobarová, siahajú do 40. rokov, keď Arnoldov otec začal pestovať kávu v okolí Aldea el Socorro v Acatenangu. Finca sa rozprestiera od hraníc dediny až po vrch Balám, v rodnom jazyku kopec Jaguára. Káva sa pestuje v nadmorskej výške od 1 550 do 1 970 metrov, zatiaľ čo príroda si ide svojou cestou ďalej po svahu, rešpektujúc jedinečnú biosféru. Káva sa zbiera na ploche 27 hektárov. Arnoldo sa celý život venoval káve, obľúbenému produktu, ktorý živil jeho rodinu, ako aj mnohé rodiny v Aldea el Socorro, keďže všetci jeho zamestnanci (14 počas roka, približne 70 počas zberu) sú dedinčania. V posledných desaťročiach sa Arnoldo zameriaval na poľnohospodárstvo, pričom kávu dodával miestnemu družstvu. Tento dlhoročný model sa v roku 2017 nečakane zmenil, keď ho navštívil obchodník so špeciálnou kávou a poradca pre kávu. Ich slepá degustácia mnohých káv v regióne poukázala na potenciál čerešní z finky. Následná diskusia dala Arnoldovi podnet na vybudovanie vlastného „beneficio“, ktorého výstavba sa začala v apríli 2017 a bola dokončená v priebehu šiestich mesiacov, presne na začiatku zberu úrody. Hoci Arnoldo a jeho rodina začali s výrobou neskoro, spojili svoje hlboké znalosti v oblasti poľnohospodárstva s osvedčenými postupmi v oblasti spracovania, ktoré sa naučili a vyvinuli so silnou podporou svojich priateľov a partnerov. V prvom roku vlastného spracovania Finca la Senda zamerala svoje úsilie na dôsledný výber čerešní, dlhé a kontrolované kvasenie, ako aj pomalé sušenie v tieni.

Dôverujte procesu

 

Zrelé čerešne sa hneď po zbere najprv umyjú, aby sa odstránili všetky nečistoty a špina, a priamo sa vložia do nerezovej nádrže, ktorá sa zvyčajne používa na výrobu vína. Nádrž je uzavretá a má kontrolovanú teplotu okolo 18 °C. Čerešne sa potom fermentujú anaeróbnym spôsobom približne 40 hodín, potom sa dužina odstráni a káva sa suší na afrických záhonoch v tieni 6 až 8 týždňov.

Varieta

 

Červená Caturra je mutáciou odrody Bourbon, ktorá je známa svojimi vysokými výnosmi a jasnou kyslosťou. Je to obľúbená odroda v Strednej a Južnej Amerike, ktorá sa často vyznačuje vyváženým profilom šálky s tónmi citrusov, sladkosti a niekedy aj čokolády.

Natural

 

Prírodný proces, známy aj ako suchý proces, je tradičná metóda spracovania kávy, pri ktorej sa kávové čerešne sušia celé na slnku, čím sa zrná fermentujú vo vnútri plodu. Výsledkom je káva s výraznou ovocnou a sladkou chuťou, ktorá sa často opisuje ako káva s tónmi lesného ovocia, džemu a ťažším telom.

 

Dodatočné parametre

Kategória: Concept Coffee Roasters
Hmotnosť: 250g
Štýl praženia: Espresso
Krajina pôvodu: Guatemala
Odroda: Červená Caturra
Pražiareň: Concept coffee roasters
Spracovanie: Anaerobic natural
Chuťový profil: pomaranč, ananás, kvety, vanilka
Región: Finca La Senda Chimaltenango
Producent: La Senda
Nadmorská výška: 1550 – 1970 m.n.m.

Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.

Nevypĺňajte toto pole:

Bezpečnostná kontrola