Costa Rica Cordillera de Fuego, Kmen Coffee Roasters

A odkiaľ pochádzajú Kmeňové Vianoce? Zo spoločnosti Cordillera de Fuego, ktorá sa špecializuje na produkciu, export a praženie kávy so sídlom v Alajuele v Kostarike. V jej čele stoja José Francisco Fernández Arias a Luis Eduardo Campos Varela. Táto výnimočná káva je odrody Caturra, pestovaná vo výške 1 775 m n. m.

Proces anaeróbnej fermentácie začína starostlivým výberom zrelých kávových čerešní. Tie sa následne umiestňujú do nerezových nádrží s nízkym obsahom kyslíka, čo podporuje rozvoj ovocnej malickej acidity. Výsledkom je komplexný chuťový profil plný vrstiev a jemných tónov. Po fermentácii sa káva suší v modernej automatizovanej peci, ktorá využíva 95 % kapacity biomasy, predovšetkým zo šupiek kávy (cascara), čím minimalizuje emisie skleníkových plynov.

José a Luis majú viac ako 30 rokov skúseností v kávovom priemysle a neustále inovujú svoje procesy. Na farme sa intenzívne snažia zvýšiť produkčnú kapacitu bez zníženia kvality, pričom si kladú za cieľ posilniť svoju pozíciu na trhu výberových káv. Farma je úplne sebestačná v energetike vďaka využitiu solárnych panelov a kávovníky sú chránené až 50-ročnými tieniacimi stromami.

V Kostarike je zákonom regulovaná transparentnosť cien, čo zabezpečuje spravodlivé postupy a ceny. Tento prístup podporuje farmárov v produkcii, kvalite, udržateľnosti a celkovej ekonomike v oblasti poľnohospodárstva. 🌱