Brazília Rafael Vinhal, Kmen Coffee Roasters

Kód: 1885
Neohodnotené
€16
Skladom

Med, makadamové orechy, hroznová limonáda

Ochutnávali ste niekedy med priamo z plástve, keď ste boli malí (alebo aj ako dospelí)? Tak si to teraz môžete pripomenúť. A ak nie, tak si to môžete teraz zažiť! Naša nová Brazília je vďaka svojmu spracovaniu medová s tónmi makadamových orechov a hroznového limči. Je ľahká, sladká, bez kyselosti, ideálna na pitie po celý deň. Rafaelovi sa to naozaj podarilo!

Detailné informácie

Podrobný popis

Historie farmářské rodiny Vinhal začala s Rafaelovým dědečkem Zicoem, který v sedmdesátých letech vlastníma rukama zasadil první kávová semínka. Rafael Vinhal je nejstarším synem Alfonsa a Marcélie a zahájil tak již třetí generaci farmářů. Patří do generace, která se zajímá o to, kam jejich káva putuje, s kterými pražírnami spolupracují a jaký konečný produkt vznikne po několikaměsíční práci. Dosud nikdy neprodávali přímo na export a teď je to jeden z jeho hlavních projektů. V Brazílii dominuje kávový monopol a výkupní kooperativy, přímý obchod je zde zatím novinkou.

Rafael je velkým experimentátorem, kombinuje různé fermentace a dosahuje tak exkluzivních kávových mikrolotů z běžných odrůd. Chutě, které tyto kávy nabízejí, jsou opravdu výjimečné a rozmanité. Tento lot odrůdy Topázio pochází z farmy Fazenda Recanto a Rafael jej zpracoval jako dvakrát fermentovaný honey lot. Po sběru a vytřídění nezralých třešní nechal kávové třešně fermentovat 78 hodin aerobně „nasucho“, tedy ve volné fermentaci na vzduchu. Poté, aby teplota příliš nevzrostla, rychle je ochladil studenou vodou, což nazývá termálním šokem. Poté třešně zbavil dužiny, ponechal ale lepkavou část a znovu je fermentoval, tentokrát po dobu 208 hodin anaerobně bez přístupu vzduchu a bez vody. Na závěr pak kávu sušil po dobu 19 dní na vyvýšených lůžkách

Dodatočné parametre

Kategória: Kmen Coffee Roasters
Hmotnosť: 250g
Štýl praženia: Filter
Krajina pôvodu: Brazília
Pražiareň: Kmen Coffee Roasters
Spracovanie: Fermented honey
Chuťový profil: Med, makadamové orechy, hroznová limonáda
Región: Cerrado Mineiro
Odroda: Topazio peaberry
Farma: Fazenda Recanto
Producent: Rafael Vinhal

Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.

Nevypĺňajte toto pole: