Spracovateľská stanica Guama, pomenovaná podľa dediny, v ktorej sa nachádza, začala spracovávať kávu v roku 1974. Čerešne získava od drobných farmárov, ktorí pestujú najmä odrody SL28, SL34, Batian a Ruiru 11. Región sa vyznačuje bohatou vulkanickou a piesočnatou pôdou. Kvitnutie zvyčajne prebieha od februára do apríla, pričom hlavný zber sa uskutočňuje od októbra do decembra.
Spracovanie
Po zbere sa čerešne ručne triedia a rozvlákňujú. Výsledný pergamen sa nechá cez noc kvasiť, potom sa umyje a triedi. Potom sa suší na slnku na vyvýšených afrických záhonoch 8 až 14 dní. Počas sušenia sa káva na poludnie a cez noc prikrýva igelitom, aby sa chránila pred nadmerným teplom a vlhkosťou.
Impact
Spolupracujeme s partnermi, ktorí sa zaoberajú výberovou kávou a iniciatívami zameranými na udržateľnosť fariem, spravodlivé ceny a bonusy za kvalitu pre farmárov. Hlavný dôraz kladieme na podporu dlhodobých vzťahov s farmárskymi družstvami (FCS), ktoré každoročne zabezpečujú konzistentný odber od tých istých výrobcov. Zostávame však otvorení aj získavaniu výnimočných káv od nových výrobcov alebo pracích staníc, ak vyniknú pri hodnotení šálok.
Tradičný aukčný systém v Keni je veľmi transparentný, všetko je jasne rozdelené na malé dávky a rôzne triedy. Poľnohospodári presne vedia, aká časť predajnej ceny sa po úhrade nákladov na spracovanie vráti družstvu. Niektoré družstvá a továrne sú schopné vrátiť až 90 % predajnej ceny po odpočítaní nákladov na marketing a prípravu
Varieta
SL28 – SL28 vyšľachtili Scott Laboratories v roku 1931 z odrody Tanganika D.R. Stala sa veľmi obľúbenou v celej Keni a je uznávaná ako odroda s výnimočnou kvalitou šálok. Má široké listy s medenými koncami a široké zrná.
SL34 – SL 34 je mutácia francúzskej misie, ktorá pochádza z plantáže Loresho v Kabete. SL34 má široké listy s bronzovými špičkami. Pestuje sa v celej Keni. SL34 je cenený pre svoju vysokú produktivitu v rôznych klimatických podmienkach a vo veľkom výškovom rozpätí. Tvrdí sa, že je odolná voči suchu a silným dažďom.
Keňský proces
Čerešne sa najprv zbavia dužiny, aby sa z nich odstránili zrnká, potom sa fermentuje, premyje – niekedy aj vo viacerých cykloch – a namočí do vody. Zrno sa potom suší a odpočíva na špeciálne vybudovaných vyvýšených posteliach.